Une fois le raisin récolté, il est pressé sur
un pressoir pneumatique. Il s’en suit une fermentation lente
thermo régulée, qui permet aux vins de s’exprimer.
Par la suite, l’élevage se fait en cuve inox et pour
certains vins en fût en bois (chêne). Une cuvée
particulière de Pinot Noir terminera son vieillissement en
barrique de chêne.